O conhecimento básico da refrigeração do anúncio publicitário do alimento

O conhecimento básico da refrigeração do alimento

O refrigerador comercial é uma ferramenta que forneça a preservação de alimento. Os alimentos diferentes exigem temperaturas diferentes da preservação. Consequentemente, a temperatura do refrigerador deve ser ajustada de acordo com o tipo de alimento armazenada. Por exemplo, os legumes verdes 12 graus, frutos tropicais 10 graus, alimento cozido 8 graus, cerveja bebem 4 graus, a carne fresca -18, os peixes e os camarões 0 graus, etc. em princípio, que não não tem nada fazer com a estação. A variação da temperatura do congelador é -4 a -24 graus (três star -18 graus, -24 graus de quatro estrelas), e a variação da temperatura do refrigerador é 5 a 15 graus.

O refrigerador comercial é dividido no armário de exposição e no congelador do refrigeratd

Os armários de exposição são divididos em:

1. Friidge da exposição, apropriados verticais para a exposição e o armazenamento das bebidas e da cerveja no supermercado;

2. Congelador da exposição, apropriados horizontais para o armazenamento do gelado e dos pratos.

Os refrigeradores e os congeladores são divididos em:

1. Armários duplos da conversão da temperatura, que podem somente ser ajustados ao refrigerado ou ao congelado;

2. Armários duplos da temperatura dupla, tomando em consideração a refrigeração e a congelação.

O objeto de armazenamento do congelador é alimento. Do senso comum, nós podemos saber que os alimentos diferentes têm suas temperatura e umidade apropriadas de armazenamento. Consequentemente, para fazer um bom trabalho da refrigeração do alimento, nós devemos primeiramente compreender a composição e as características do alimento. Os ingredientes do alimento podem ser divididos em orgânico e em inorgánico, incluir orgânico, proteína, açúcar, gordura, vitaminas, etc., e inorgánico, incluindo a água e os minerais. Durante o armazenamento e o transporte, o açúcar nas frutas e legumes é oxidado pelo oxigênio no ar ao dióxido e à água de carbono devido à respiração e libera o calor: quando hypoxic o dióxido da respiração, do álcool e de carbono é gerado.

O processo oxidativo gordo da decomposição é relacionado à temperatura. Quando a temperatura é alta, a oxidação continua mais rapidamente. Consequentemente, abaixar a temperatura pode garantir a qualidade da gordura. A umidade no alimento existe em dois formulários, na água livre e na água coloidal. A água livre é contida em sucos do alimento e em líquidos da pilha e é um bom solvente. A água encadernada coloidal é água situada no espaço coloidal e no filme da água em torno das partículas coloidais. a água do Coloide-limite tem propriedades diferentes da água livre. Perde a fluidez da água ordinária e manda uma capacidade de calor específico menor do que livre molhar. Seu ponto de congelação é muito mais baixo do que aquele do water livre, geralmente abaixo de -25℃. O alimento contém muita água, que forma boas condições para o crescimento e a reprodução dos micro-organismos, que podem facilmente causar mudanças da qualidade de alimento.

O princípio de preservação de alimento no congelador

1. Os alimentos frescos são armazenados na temperatura ambiente. Devido à ação dos micro-organismos e das enzimas no alimento, assim como à ação do respiração e a química, os ingredientes benéficos do alimento serão consumidos e a deterioração ocorrerá. As atividades da vida dos micro-organismos e a ação catalítica das enzimas precisam de ser realizadas sob determinadas circunstâncias da temperatura e de umidade. Se a temperatura de armazenamento é abaixada, o crescimento e a reprodução dos micro-organismos estarão retardados, e a atividade de enzima será enfraquecida, que pode estender o período de armazenamento de alimento.

2. Além, o processo metabólico de micro-organismos será destruído em baixas temperaturas, e as substâncias tóxicas e outros peróxidos acumulados em suas pilhas podem causar a morte dos micro-organismos. Quando a temperatura do alimento deixa cair abaixo de -18°C, mais de 90% da água no alimento transformar-se-á gelo, e os cristais de gelo formados podem igualmente destruir as pilhas microbianas em uma maneira mecânica, fazendo com que percam a nutrição ou a parte da solidificação do protoplasma, da desidratação, etc., causando a morte microbiana. Consequentemente, o alimento de congelação no congelador pode manter a qualidade original do alimento por um período de tempo mais longo.

3. O processo da refrigeração de alimento refere refrigerar, congelar-se, o armazenamento frio e thawing do alimento, isto é, o método de usar a baixa temperatura para armazenar e processar o alimento. Refrigerar é reduzir rapidamente a temperatura do alimento à temperatura especificada, mas deve ser mais alto do que o ponto de congelação do suco do alimento. Geralmente, a temperatura do alimento de refrigeração é 4 a 0°C. em tal temperatura, não somente pode a vida útil do alimento ser prolongada, mas igualmente o frescor do alimento pode ser mantido ao máximo.

4. Contudo, nesta temperatura, alguns micro-organismos podem ainda crescer e reproduzir, assim que o alimento de refrigeração dos peixes e da carne pode somente ser mantido por um curto período de tempo. Congelar-se é congelar a maioria da água contida no alimento no gelo, que é reduzir rapidamente a temperatura do alimento ao ponto de congelação do suco do alimento e alcançar uma determinada temperatura fixa. Depois que o alimento é congelado, devido à baixa temperatura do congelador e da falta da água, alguns micro-organismos estão matados, e o resto dos micro-organismos é extremamente fraco. Consequentemente, o alimento congelado pode ser preservado por um período de tempo mais longo. Congelar-se é dividida na congelação rápida, na congelação rápida e na congelação geral de acordo com sua velocidade. Entre eles, a congelação rápida e a congelação rápida podem assegurar a qualidade do alimento e fazer o alimento mais reversível. A refrigeração é armazenar alimentos por períodos de tempo diferentes ao manter a temperatura final do processamento frio do alimento.

5. De acordo com a temperatura final do processamento frio, a refrigeração do alimento no congelador pode ser dividida em dois tipos: armazenamento frio (refrigeração de alta temperatura) e armazenagem frigorífica (refrigeração da baixa temperatura). Thawing é derreter os cristais de gelo no alimento congelado na água e restaurá-los ao estado fresco antes de congelar. Degelar é igualmente o processo reverso de congelação. Para os produtos congelados usados como matérias primas processando, é geralmente somente necessário aumentar a temperatura à metade-aproximação amigável.